Ce dessert riche et onctueux peut être cuit au four en utilisant la méthode traditionnelle du bain-marie. Le chalumeau est toujours utilisé pour créer la croûte de caramel croustillante emblématique.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre cristallisé
- 500 ml de crème de cuisson Tatua
- 80 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2-3 cuillères à soupe de sucre (pour la couche de caramel)
Méthode
Préparer le mélange de crème :
Dans une casserole, mélanger la crème et le lait. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le mélange de crème. Déposer également la gousse dans la crème. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former (juste avant l'ébullition).
Préparer le mélange d'œufs :
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé pendant environ 1 minute à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
Combiner les mélanges :
Verser progressivement le mélange de crème chaude dans le mélange d'œufs en fouettant continuellement. Une fois combiné, passer le mélange à travers une passoire fine dans un autre bol pour retirer tout solide.
Cuire les crèmes :
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Placer les ramequins dans un plat de cuisson profond et verser le mélange de crème dans chaque ramequin, en les remplissant à environ 120 ml. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson, suffisamment pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des ramequins (c'est la méthode du bain-marie). Couvrir chaque ramequin de papier d'aluminium.
Cuisson :
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise (elle doit trembler légèrement au centre). Retirer les ramequins de l'eau et les laisser refroidir complètement avant de les réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Caraméliser le dessus :
Une fois les crèmes refroidies et fermes, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre sur chacune. Utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre, en déplaçant le chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré.
Dégustez votre crème brûlée avec une croûte de caramel parfaitement croustillante !