Salade de crevettes et mangue aux vermicelles de riz

Une salade rafraîchissante aux crevettes, mangue et légumes colorés, accompagnée de vermicelles de riz et d'une vinaigrette aigre-douce.

Ingrédients:

• 400 g de crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 c. à café de sel, divisé
• Eau (pour la cuisson)
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 1 ½ c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 piments verts, finement hachés
• 1 concombre, coupé en quartiers de 2,5 cm
• 1 oignon, coupé en pétales
• 1 mangue mûre, coupée en dés de 2,5 cm
• ½ tasse de poivrons rouges, coupés en tranches
• ⅓ tasse de tiges et feuilles de coriandre, hachées
• ⅓ tasse de feuilles de basilic
• ⅓ tasse de feuilles de menthe
• 1 tasse de vermicelles de riz cuits

Instructions:

1. Cuire les crevettes:

• Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 c. à café de sel et les crevettes.

• Cuire les petites crevettes pendant 30 secondes ou les grandes pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et deviennent roses.

• Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Préparer la vinaigrette:

• Dans un bol, fouetter le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le gingembre, l'ail, les piments et 1 c. à café de sel jusqu'à dissolution du sucre.
• Cette vinaigrette peut être préparée à l'avance et réfrigérée.

3. Assembler la salade:

• Dans un grand bol, mélanger les crevettes cuites, le concombre, l'oignon, la mangue, les poivrons et la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger.

4. Dresser et servir:

• Disposer les vermicelles de riz sur un plat de service. Arroser avec le reste de la vinaigrette.

• Déposer la salade par-dessus. Garnir de coriandre, de basilic et de feuilles de menthe.

• Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de déguster.