Portions : 4
Temps total : 1 heure 30 minutes
Mélange délicieux de poulet, d'épices et de légumes éclatants, ce tagine est un plat parfumé et réconfortant.
Ingrédients :
- 1 poulet (de 1,5 à 1,8 kg), coupé en 8 morceaux
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 petits poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 tasse de coriandre, hachée
- 1 tasse de persil, haché
- Zeste d'un citron
- 3 gousses d'ail, écrasées
- Un morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et tranché
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de pistils de safran
- 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 450 g de carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 tasse de petits pois, frais ou décongelés
- 1 tasse d'olives vertes entières
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de couscous
- 1 petit oignon, finement haché
INSTRUCTIONS :
1. Faire mariner le poulet :
Dans un grand bol, assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Ajoutez les oignons verts, 1/2 tasse de coriandre et de persil, le zeste de citron, l'ail, le gingembre, le paprika, le beurre, le cumin, le curcuma, la cardamome, le piment rouge écrasé, la cannelle et le safran. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Cuire le poulet :
Faites chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte émaillée à feu moyen. Retirez la marinade du poulet et réservez-la. Faites dorer le poulet, côté peau vers le bas, par lots pendant environ 8 minutes. Une fois doré, ajoutez les carottes, les petits pois, les olives, la marinade réservée et 1 tasse de bouillon de poulet. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu à modéré-doux et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 35 minutes. Laissez le tagine reposer, couvert, pendant 15 minutes hors du feu.
3. Préparer le couscous :
Placez le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajoutez les 2 tasses de bouillon restantes et portez à frémissement. Versez le bouillon chaud sur le couscous, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Égrainez à la fourchette et assaisonnez de sel.
4. Terminer le tagine :
Incorporez le jus de citron et le reste de coriandre et de persil au tagine. Salez et poivrez au goût.
Servez le tagine de poulet au safran chaud, accompagné du couscous moelleux.
Dégustez ce plat aromatique, parfait pour un repas réconfortant et savoureux !