Rouleaux de printemps frais

Préparer la sauce :

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un bol et mélanger jusqu'à incorporation.
2. Ajouter lentement l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, et fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
3. Goûter et ajuster selon votre préférence.

Préparer les ingrédients :

1. Julienner finement le concombre, la carotte et la laitue, réserver.
2. Ramollir les vermicelles en les trempant dans un grand bol d'eau chaude ou les préparer selon les instructions sur l'emballage.
3. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et les déveiner.

Faire les rouleaux :

1. Remplir une assiette ou un bol peu profond d'eau tiède. Prendre une feuille de papier de riz et la plonger dans l'eau pendant 2-3 secondes pour la ramollir.
2. Placer sur le papier de riz de la coriandre/menthe (si utilisé), 3 crevettes, de la laitue, de la carotte, du concombre et des vermicelles.
3. Replier les côtés gauche et droit du papier de riz vers l'intérieur, puis rouler fermement de bas en haut et sceller le rouleau.
4. Répéter l'opération avec les feuilles de papier de riz restantes.